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Recetario Unani
David Duarte
Está como material práctico de cocina Unani, y sirve de contraste con la medicina y la alimentación de esa tradición. Nos apoyamos en su índice. Es un recetario de once platos, cada uno con su lista de ingredientes y su preparación en pasos, y algunos con una nota y el valor nutrimental por ración: mayonesa casera, vinagreta, albóndigas, carne molida, ensalada de verano, croquetas, puntas de filete, pollo en salsa, pastel de carne, flan y mousse de dátil y nuez. Las recetas usan huevo, carne, aceite de olivo, ghee, almendra molida, tocino de pavo, miel y frutos secos. La vinagreta se presenta como suero, y las notas remiten a un próximo encuentro uno a uno.
Estructura
1. Mayonesa casera
2. Vinagreta Unani
3. Albóndigas mini
4. Carne molida para taquear
5. Ensalada de verano Unani, estilo ensalada rusa
6. Croquetas de pollo, atún o bonito
7. Puntas de filete
8. Pollo en salsa
9. Pastel de carne
10. Flan Unani en vaporera
11. Mousse de dátil y nuez
Citas
«Es muy importante que se respete la cantidad de sal.»
«La mayonesa es extremadamente nutritiva además de ser culinariamente muy versátil.»
«Recuerda que lo más importante dentro de UNANI como valor nutrimental de esta vinagreta es la sal.»
